宮崎牛で 4つの世界遺産が再現されました！

部位：赤身ロース肉、霜降りロース肉

調理方法：しゃぶしゃぶを想定

・富士山の頂上は脂身を使い、裾野は赤みが強いものを選んでいます。

・脂身の筋がバランス良く入っている上等な肉を使ったため、赤身がある肉を選別するのに苦労しました。

・遠景の雲は綿（わた）で表現しています。

メーキング

部位：もも肉ブロック、肩ロース（ブロックとスライス）、バラ肉スライス、挽肉調理方法：ローストビーフを中心に、焼いた肉を装飾使用

・肉だけでグランドキャニオンの風景をどう作るか、悩みました。ローストビーフを立てて崖を作り、肉量を調整するため発泡スチロールに肉を巻いて崖を表現し、抜けを表現しました。

・川の周りにある石などは、肉をそぼろにして表現しています。

・川は寒天にするかゼリーにするか、様々テストしました。

・ローストビーフの焼き色と、肉の中のほんのり赤みを帯びた色を配置し、崖の切れ目を表現しました。

エアーズロックに相応しい部位を、肉のオーディションを行い決定しました。

メーキング

部位：トップサーロイン

調理方法：ブロックステーキ調理

・部位をもも肉にするかサーロインにするか、撮影日に肉のオーディションして決定しました。

・エアーズロックの周りにある緑はパセリで表現しています。遠近感を出すため、手前は生のパセリをカットして置き、奥はドライパセリにすることでサイズに違いを出し、遠近感を作りました。

・地面に使ったのはコーヒーで、細かくするためミルを使用しています。

・エアーズロックを大きく見せるため、地面ステージを湾曲させてあります。

メーキング

部位：もも肉

調理方法：サイコロステーキ

・冒頭の太陽は、ライトを人力で動かしています。

・いちブロックのサイズは実寸から縮尺しながら作りながら、カメラレンズを通して見た目がピラミッドに近くなるよう調整しています。具体的には高さを2.5cmに決定したのですが、肉を切ってから焼く際、肉の場所によって筋や脂身があることで、焼いた時に一つ一つ微妙に変化が生じるため微調整が必要になります。

フードコーディネーターが肉の特性を経験しながら学び、逆算して、切るタイミングで大きさを調整し、最終的にきれいに揃うよう完成させていきました。

・ピラミッドの砂は、きな粉とコーヒーの粉を混ぜて色を調整しています。

・ピラミッドの地面の遠近感を出すため、手前と奥で、粉の荒さを変えています。手前に一度撒いた後、ふるいにかけながら2度粉を撒き、砂粒の影が出るようにしたり、奥に向かって砂の粒を手で押し潰し平らな状態にして、奥行きが出るようにしています。